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为他们举杯 25种知名鸡尾酒背后的名人故事


毫无疑问,在过去的一百年里,我们的饮品以及我们饮用它们的方式,发生了翻天覆地的变化。这个名单中的名人对鸡尾酒行业都产生了一定的影响,同时这些影响也在一直持续——要知道,这些人都对鸡尾酒文化——而不是烈酒产生了巨大的影响。无论他们是否发明了某种招牌式的鸡尾酒、引领了某种鸡尾酒潮流、或是致力于向公众传授鸡尾酒制作工艺的事业,毫无疑问名单中的这25个人(按字母顺序排序)都对我们如今饮用鸡尾酒的方式产生了一定的影响。所以,让我们为他们举杯吧。

  1. 托尼·阿博-加宁(Tony Abou-Ganim)


  托尼·阿博-加宁在1980年开始了自己的调酒师生涯,三十年后,他影响了无数的调酒师,并打造出了一个现代化的调酒王国:他拥有一条酒吧调酒设备的生产线、在电视上频频亮相,并出版了一本名为《现代调酒师》的书。

  2. 唐·毕奇(Donn Beach)


  作为现代tiki酒吧的前辈 以及僵尸鸡尾酒的创始人唐·毕奇【原名欧尼斯特·雷蒙德·博蒙特·甘特(Ernest Raymond Beaumont-Gantt)】,于1934年在洛杉矶开设了他的第一家波利尼西亚主题餐厅:海滩狂人先生。他也引发了几代人的tiki热,如果没有他,tiki酒吧也不会是今天这个样子。

  3. 维克多·伯杰隆(Victor Bergeron)


  在tiki风中加入了体育主题后,维克多·伯杰隆很快就在1937年将他在加州奥克兰的酒吧Hinky Dinks,变成了广受欢迎的Trader Vic’s酒吧。作为Mai Tai鸡尾酒的发明人和数本tiki鸡尾酒著作的作者,伯杰以及Trader Vic’s的特许经营商在全球开了20多家餐厅。

  4. 杰夫·贝里(Jeff Berry)


  Tiki学家海滩狂人杰夫·贝里,写过五本关于波利尼西亚鸡尾酒文化的著作,并发掘出了一些从未面世的秘方和让人着迷的tiki轶事。目前他正在参加一系列的热带饮品研讨会,并将于今年夏天在与世隔绝的希腊安提帕罗斯岛就tiki文化发表演讲。他对激发新一代对tiki文化的欣赏做出了一定的贡献。

  5. 萨尔瓦多·凯拉布瑞兹(Salvatore Calabrese)


  被同事称为“艺术大师”的伦敦调酒师萨尔瓦多·凯拉布瑞兹已经出版了十本关于鸡尾酒的著作。其中首本著作《经典鸡尾酒》的销量接近一百万本。作为英国最为知名且获得最多荣誉的调酒师,凯拉布瑞兹也是萨尔瓦多五十号酒吧的合伙人,该酒吧位于伦敦圣詹姆斯街区,最近刚刚关张。

  6. 艾达·科尔曼(Ada Coleman)


  作为20世纪早期沙威酒店(The Savoy Hotel)美国吧的首席调酒师,艾达·科尔曼是第一批成名的女调酒师之一。她曾指导过哈里·克莱多克(Harry Craddock),并为著名的作家、皇室成员以及演员调过酒。在演员查尔斯·豪特瑞爵士的启发下,她发明了Hanky-Panky鸡尾酒,这种酒也是首种加入了意大利苦味酒菲奈特·布兰卡(Fernet Branca)的鸡尾酒之一。

  7. 哈里·克拉多克(Harry Craddock)


  出生在美国的哈里·克拉多克在美国禁酒令发布期间离开了美国,并在伦敦沙威酒店的美国吧找到了一份工作,同时他也引领了干马丁尼酒(dry Martini)的流行风潮。1930年他出版了《沙威鸡尾酒》一书,这本书为经典调酒提供了取之不尽的资源。

  8. 戴尔·德格罗夫(Dale DeGroff)


  作为经典鸡尾酒和新创新的铁杆支持者, 20世纪80年代,鸡尾酒之王戴尔·德格罗夫在纽约彩虹房酒吧(Rainbow Room)赢得了众多的追随者。在之后的几十年里,在他的激励下,众多调酒师的手艺也日臻完善起来。作为《调酒的工艺》这本书的作者,德格罗夫发明了无数的鸡尾酒配方、赢得了一系列知名的奖项、并成为了美国鸡尾酒博物馆(Museum of the American Cocktail)的创始馆长。

  9. 帕特里克·加文·达菲(Patrick Gavin Duffy)


  在纽约阿什兰屋酒吧(Ashland House)当了40多年调酒师的帕特里克·加文·达菲,为马克·吐温(Mark Twain)、奥斯卡·王尔德(Oscar Wilde)以及J.P.摩根(J.P. Morgan)这样的名人服务过。而他也将他们最喜欢的酒列入了自己颇受好评的《官方调酒师手册》(The Official Mixer’s Manual)以及《合格调酒师指南》(The Official Mixer’s Manual and The Standard Bartender’s Guide)中。

  10. 大卫·恩伯里(David Embury)


  大卫·恩伯里既不是调酒师也不是记者,他是第一个只是基于个人对精心制作的调制饮料的喜爱,就出版了一本鸡尾酒书籍的鉴赏家。他在1948年出版的《调酒的艺术》(The Fine Art of Mixing Drinks)获得了巨大的成功,并成为了公认的业余及专业调酒师的指南宝典。

  11. 雨果·恩斯林(Hugo Ensslin)


  德裔调酒师雨果·恩斯林在1917年写了《调酒配方》(Recipes for Mixed Drinks)一书——一本可能是美国禁酒令发布之前的最后一本调酒指南书籍。在这本书中,飞行鸡尾酒(Aviation cocktail)首次以书面的形式出现,同时书中还出现了一些当时的最新配方,如石榴汁糖浆、苹果白兰地以及橙味利口酒。恩斯林在很大程度上影响了哈里·克拉多克以及帕特里克·加文·达菲。

  12. 雷·福利( Ray Foley)


  曾经当过水兵和调酒师、总是直言无讳的雷·福利 [和《饮品》(Imbibe) 杂志的创办者凯伦·福利无关],在三十年前创办了《调酒师杂志》(Bartender Magazine)——一本长期以来一直致力于调酒事业的为数不多的杂志之一。他还出版了数本调酒方面的书(同时也有一些笑话书),并建立了调酒师基金会(The Bartenders’ Foundation)——一个为调酒师及其家庭提供奖金的非盈利组织。

  13. 泰德·黑格(Ted Haigh)


  被称为调酒师先生的泰德·黑格成为了老式鸡尾酒及烈酒的权威。作为一个作者、《饮品》杂志专栏作家以及美国鸡尾酒博物馆(Museum of the American Cocktail)的馆长,他一直致力于倡导重新发现在鸡尾酒世界中遗失或被遗忘的东西。

  14. 罗伯特·赫斯(Robert Hess)


  这位微软的“科技传播者”在某种程度上也是一位鸡尾酒传播者,他一直在提醒这个世界,应该和制作美食一样来精致地调制鸡尾酒。他是美国鸡尾酒博物馆的联合创始人,还是鸡尾酒社团(The Chanticleer Society)——一个吸引全球鸡尾酒爱好者的网站的联合创始人;同时他也是drinkboy.com的幕后主创人员;他还是《调酒师必需指南》(The Essential Bartender’s Guide)一书的作者,以及鸡尾酒之魂(The Cocktail Spirit)节目的主持人。

  15. 哈里·约翰逊( Harry Johnson)


  哈里·约翰逊的著作《调酒师手册》(Bartenders’ Manual)首版,早在禁酒令颁布之前就已经出版了,但这本划时代的著作直到今天仍在不断再版,且全世界的调酒师都在这本书里寻找打磨手艺的箴言指导。也许让约翰逊如此成功的原因就是,这本书是首本教授怎么做,尤其是如何成为一个调酒师的著作(并不只是做些什么),而约翰逊传授的智慧如今也仍被人们广为应用。

  16. 克里斯·麦克米伦(Chris McMillian)


  作为一个为新奥尔良机构以及萨泽拉克鸡尾酒(Sazeracs)都做出了巨大贡献的调酒师,克里斯·麦克米伦就是一部活生生的新奥尔良鸡尾酒历史。而他调起酒来更像个讲故事的人,而不是个历史学家。他的薄荷朱利酒(Mint Juleps)更是一个传奇。

  17. 哈里·麦克艾霍恩(Harry MacElhone)


  当哈里·麦克艾霍恩接管了巴黎的纽约吧时,他随即就将自己的名字放到了门面上,并创建了一个组织。据说许多像法国75(French 75)、猴腺(Monkey Gland)以及血腥玛丽(Bloody Mary)这样的经典鸡尾酒都是在这诞生的。这家店是世界上最为著名的酒吧之一。

  18. 萨沙·彼特里斯克(Sasha Petraske)


  21世纪初,在四海为家(Cosmos)和野格利口酒(Jager)还是人们首选的饮品时,萨沙·彼特里斯克开启了经典鸡尾酒世界的一次革命——他在纽约下东区(Lower East Side)开了一家会员制的地下酒吧:牛奶&蜜糖(Milk&Honey)。从那以后,地下酒吧如雨后春笋般在这个国家纷纷兴起,而彼特里斯克也打造出了一个小小的酒吧王国,其中包括白星酒吧(White Star)、小分支酒吧(Little Branch)、以及荷兰杀(Dutch Kills)酒吧。

  19. 布莱恩·里亚(Brian Rea)


  在纽约21俱乐部(21 Club)这么高端的地方调了数十年的酒后,布莱恩·里亚开始将他的天赋用在了教学、开发以及为加州大学洛杉矶分校(UCLA)和加州州立大学波莫那分校(Cal Poly)以及国家餐饮协会(National Restaurant Association)的酒吧项目管理上面。作为《布莱恩调酒师指南》(Brian's Bartender Guide)一书的作者,里亚可以说是世界上收藏珍稀鸡尾酒和昙花一现的鸡尾酒配方最多的收藏家。 图片:21俱乐部

  20. 加里·里根(Gary Regan)


  在加里·里根出现在了无数的报纸及杂志专栏、书籍以及时事报道中后,他也成为了全球最为家喻户晓的调酒专家之一。无论他是在史密森尼博物馆做讲座还是在管理工厂,或是运营全球调酒师数据库,他都为调酒的风行做出了巨大的贡献。

  21. 奥德丽·桑德斯(Audrey Saunders)


  就在几年前,像苦味酒和汤力水这样的自制鸡尾酒配方在酒吧里还十分罕见。2005年,奥德丽·桑德斯在纽约开了一家配古俱乐部(Pegu Club),这家酒吧在经典鸡尾酒运动中添加了新式的“工艺”。通过使用自制的配方更新旧式配方,她为21世纪带来了经久不衰的闪亮饮品。

  22. 杰瑞·托马斯(Jerry Thomas)


  没错,他的年代已经超过了我们100年的上限,但杰瑞·托马斯至今仍对今天的鸡尾酒和调酒师们有所影响,所以我们认为,他的影响力是不受时间限制的。他是美国调酒之父,在1862年出版了具有重大意义的《调酒师指南》(The Bar-Tender’s Guide)[也叫《如何调试饮品》(How to Mix Drinks)或《锦衣玉食》(The Bon-Vivant’s Companion)]——美国首本鸡尾酒方面的书籍。不仅如此,他带有英雄色彩的个性和高超的展示技巧——他以调试火焰饮品而著名——都为之后的调酒师打下了烙印。图片:museumoftheamericancocktail.org

  23. 上田和雄(Kazuo Uyeda)


  上田和雄在20世纪60年代开始打理酒吧,并成为了全球最受尊敬的调酒师之一。他赢得了无数的鸡尾酒赛事,并写了包括《鸡尾酒技能》(Cocktail Technique)在内的数本书籍;他唤起了全球对日本调酒技术的重视,其中包括硬摇——一项被新一代像斯坦尼斯拉夫·瓦尔纳这样的新生调酒师所拥护的新手法。

  24. 罗伯特·韦梅尔( Robert Vermeire)


  作为20世纪20年代的一名伦敦调酒师,罗伯特·韦梅尔在1922年编纂出版了一本经住了时间考验的配方书籍《如何调制鸡尾酒》(Cocktails: How To Mix Them)。这本书中包括边车(Sidecar)以及其他一些反映当时年代的饮品。让这本书更加与众不同的地方在于它有一个饮品发明者的目录,这也为后人提供了历史考据。

  25. 大卫·瓦德里希(David Wondrich)


  在展示饮品文化方面,很少能有人比大卫·瓦德里希贡献更大。作为一个顶级的调酒师、调酒作家以及酒精饮品资源(Beverage Alcohol Resource)——全球首个烈酒及鸡尾酒高等教育项目的合伙人。瓦德里希在带给大家无限欢乐的同时也传授了大家很多东西。



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