首页 >> 调酒专栏 >>调酒师培训知识 >> “舔-干-咬”(lick—shoot—suck)三个动作,满满一杯 Τ?qui?α 就被一饮而尽。
详细内容

“舔-干-咬”(lick—shoot—suck)三个动作,满满一杯 Τ?qui?α 就被一饮而尽。

— Tequila
说起Tequila,人们联想起的不仅仅是世界八大烈酒,更是美国电影中常见的一幕场景:男/女主角置身于喧嚣的酒吧,桌子上摆放着一杯Tequila,一个碟子,两片柠檬和一小撮食盐,当剧情高潮来临之际,只见男/女主角“舔-干-咬”(lick—shoot—suck)三个动作后,满满一杯Tequila就被一饮而尽,剩下的只有主角在一边夸张豪放的表情,欢呼雀跃的身影。

Tequila独特的原料
这样的镜头其实也正是墨西哥街头随处可见的生活写照。毫不夸张地说,Tequila是墨西哥的灵魂,墨西哥人绝对离不开龙舌兰酒。

在平日里,不论是咀嚼香脆奶酪烤玉米片的时候,还是大口咬下卷着鸡肉丝或牛肉的Tacos时,墨西哥人总会蘸一点足以燃烧整个舌头的墨西哥辣椒,舔一口细盐和柠檬片,再一饮而尽杯中的龙舌兰酒。在重大节日里,Tequila更扮演着一个举足轻重的角色。每年9月16日,墨西哥独立日这天,畅饮龙舌兰酒直到舌头发硬,这成为了墨西哥人一直流传下来的节目,如同中国农历新年的团圆守岁。

而Tequila 也离不开墨西哥,是墨西哥的特产。因为酿制Tequila所采用的原料——龙舌兰草正是墨西哥一种特殊的原生植物。它经常被认为是一种仙人掌,但实际上它的渊源却与百合较为接近。

龙舌兰草拥有很大的茎部,当地人称为龙舌兰的心(Pi?a),这颗 “心” 非同寻常,重量高达80至300磅(约合35到135公斤不等),某些在高地上生长的稀有品种甚至重达500磅(200公斤)以上。长相很像一颗巨大的凤梨,内部多汁富含糖分,因此非常适合用来发酵酿酒。
龙舌兰的心

这种龙舌兰草大概有136种分支,其中最优质的一支被叫做“蓝色龙舌兰”。 Tequila就是用这支最优质的蓝色龙舌兰酿制出来的。而用龙舌兰草其他分支酿制出来的酒不叫Tequila,而叫 “Mezcal”。 在国内,一般人都认为Tequila就是龙舌兰酒,龙舌兰酒就是Tequila,却不知龙舌兰酒的种类其实很多,不是每一种都能称作Tequila。不过一般叫龙舌兰酒的如果没有特殊的说明都被大家默认为“Tequila”。
蓝色龙舌兰

Tequila独特多样的喝法
Tequila不仅酿制的原材料独特,它的喝法也是非同一般的,如果想要体验到Tequila的美妙滋味,喝法也是值得推敲的。Tequila的喝法多样,时下最流行的喝法是“Tequila+柠檬+盐”,这种喝法由于美国的大力宣扬,成为最传统的饮用方式,此种喝法的具体步骤如下:

1) 用柠檬角在左手的虎口挤上一些柠檬汁;
2) 在蘸有柠檬汁的部位撒上少许盐;
3) 拿起装有龙舌兰的小杯子;
4) 用舌头把虎口上的盐一口舔干净;
5) 迅速把酒一饮而尽;
6) 将柠檬角含果肉的一边含在嘴里
然而,在墨西哥,Tequila最普遍,也最传统的喝法是“干饮”,即不加任何配料,一杯下喉,四肢百骸顿时无比畅快。

区别于Tequila的喝法,作为龙舌兰酒的另一个种类Mezcal,它的喝法更是让人过目难忘,即“龙舌兰+蝴蝶幼虫”。一般人会对此种喝法表示疑惑甚至恐惧,但墨西哥的酿酒师认为,这种小虫子可以改善龙舌兰酒的味道,并使人产生很强烈的愉悦感。
Mezcal+蝴蝶幼虫

Tequila Sunrise 龙舌兰日出
配方
橙汁6盎司
糖浆1茶匙
龙舌兰酒1.5盎司
红石榴糖浆1茶匙
青柠1片
调制方法:杯中倒入2/3的冰块,倒入橙汁、龙舌兰酒和糖浆拌匀混合。倒入红石榴糖浆,用青柠片装饰即可饮用。
当年滚石乐队在1972年的美洲巡回演出中饮用了这款鸡尾酒,使得这款鸡尾酒在美国盛行开来。寓意在生长着星星点点仙人掌,但又荒凉到极点的墨西哥平原上,正升起鲜红的太阳,阳光把墨西哥平原照耀得一片灿烂。特基拉日出中浓烈的龙舌兰香味容易使人想起墨西哥的朝霞。
这首由老鹰乐队于1973年创作的音乐, 收录於他们的第二张专辑《Desperado》(亡命之徒) 。由格伦·弗雷 (Glenn Frey) 担任主唱,他除了是乐队的主音歌手之一, 也负责结他和键盘,而乐队优美的和声编排也多是出於他手。歌词中有句「Take another shot of courage」,所指的正是他们戏称为 “instant courage” 的龙舌兰酒。
《Tequila Sunrise》——Eagles现场音频

公众号:That's Spirits
调酒师 | 酒吧 | 烈酒


That's Spirits(gh_0bcaffe184e4)

免责声明:杭州酷德教育官网转载上述内容,对文中陈述、观点判断保持中立,不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任,仅供读者参阅!

技术支持: 酷德网络 | 管理登录